Рецепт баранины с луком. Как приготовить тушеную баранину с луком, морковью и чесноком. Иранский тушеный ягненок

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40-50 минут.
Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5-2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.
До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

баранина – 700 г;
репчатый лук – 3 шт.;
растительное рафинированное масло – 50 г;
уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
чёрный перец – щепотка;
красный перец – по желанию;
соль.

Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25-30 минут.
Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

баранина – 700 г;
репчатый лук – 2 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
сметана – 100 г;
вода – 100 мл;
порошок карри – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубца;
вода – 100 мл;
растительное масло – 50 г;
соль.

Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2-3 минуты.
Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

постная баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
стручковая фасоль – 400 г;
мука – 1 ч. л.;
сливки – 100 мл;
соль.

Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3-4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1-2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Баранина, тушённая с луком и помидорами

мякоть баранины – 700 г;
топлёное масло – 50 г;
помидоры – 5 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
алыча – 300 г;
зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
соль;
вода или бульон;
лимон для украшения.

Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
курдючное сало – 100 г;
белое сухое вино – 1 ст.;
лук – 1 шт.;
кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
соль.

Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25-30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

баранина – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук крупный – 2 шт.;
горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
мука – 1 ст. л.;
соль;
перец чёрный;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 2 ст.

Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

баранина – 500 г;
морковь – 500 г;
лук крупный – 2 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
изюм – горсть;
тмин – 0,3 ч. л.;
соль;
зелень укропа.

Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

баранина – 600 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубка;
подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
соль;
сахар – 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.

Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты.
Переложите овощи в сковороду с мясом.

сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

Если в вашем доме есть казан, то вы непременно должны знать, как приготовить баранину с луком в казане, ведь это блюдо одно из самых вкусных. Хотя на первый взгляд оно может показаться немного примитивным, но поверьте мне, это только первое впечатление, потому что когда вы попробуете такое мясо, вы сразу же влюбитесь в него. Оно настолько вкусное, сочное и ароматное, что просто не может не понравиться, а в качестве гарнира к нему можно подать и картофель, и рис с макаронами. Ниже, в этом простом рецепте баранины с луком в казане, я подробно расскажу, как приготовить это замечательно блюдо.

1) Начну с того, что баранину с луком в казане вы можете приготовить как у себя на кухне, так и на открытом воздухе на костре. Итак, ставим казан на огонь и хорошенько его разогреваем.

2) Курдючное сало нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем его в казан, вытапливаем из сала жир, делать это следует на сильном огне.

3) После того как жир вытопили, отправляем в казан нарезанные на порционные кусочки бараньи ребрышки. Жарим их, помешивая, до румяной золотистой корочки, солим и перчим по вкусу, затем добавляем в казан розмарин и продолжаем все жарить еще пару минут.

4) Репчатый лук чистим и режем его кольцами, выкладываем лук на обжаренное мясо. Теперь казан следует накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушим баранину с луком в течение полу часа.

5) По истечении времени мясо можно подавать к столу, для этого выкладываем баранину на лаваш вместе с луком и посыпаем все свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ребра бараньи - 600-700 Грамм
Курдючное сало - 150 Грамм
Лук репчатый - 500-600 Грамм
Розмарин - По вкусу (свежий или сушеный)
Зелень свежая - По вкусу (кресс-салат, кинза)
Перец черный молотый - По вкусу
Соль - По вкусу

Основные ингредиенты:
Мясо, Баранина

Примечание:
Перед вами простой рецепт приготовления Баранина с луком в казане. Фото каждого шага даёт понять, как сделать правильно то или иное действие. А как готовится это замечательное блюдо в домашних условиях, вам расскажет подробный рецепт Баранина с луком в казане. Несомненно, в классический состав ингредиентов, вы можете добавить свои персональные задумки. Узнать все секреты, как готовить легко и быстро, как делать из обычных продуктов питания кулинарные шедевры поможет наш сайт. Пусть кулинария станет для вас не просто ежедневной рутиной – а интересным увлечение и праздником жизни! Только не забывайте считать калории, чтобы всегда оставаться в форме. Попробуйте повторить все вышеописанные рекомендации, и у вас несомненно получится вкусный домашний Баранина с луком в казане.

Описание:
Когда речь заходит о приготовлении баранины, то здесь, как мне кажется, не нужно ничего мудрить, просто обжариваем мясо, добавляем побольше лука и тушим все — и делать это следует только в казане.

Количество порций:
4

Время приготовления:
1 ч. 0 мин

time_pt:
PT60M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Тушеная баранина с луком - блюдо, допускающее огромное количество вариаций. Я хочу показать вам, как приготовить баранинку, которая будет таять во рту (и в буквальном смысле распадаться от прикосновений ложки!). Готовить это блюдо оптимально из довольно дешевого куска: лопатки с шеей. Он жирный и интенсивный по вкусу, но в нем много пленок, так что для того чтобы он стал мягким, его подвергают очень длительной термической обработке. Рассчитывайте в общей сложности где-то на 3.5-4 часа. Не бойтесь, вы проведете у плиты не все это время, и результат того однозначно стоит.

Тушеная баранина с луком хорошо сочетается, по сути дела, с любым гарниром: хоть с рисом, хоть с картошкой, хоть с овощами. Да даже с макаронами будет замечательно, если вам придет в голову есть баранину с макаронами. Хотя это блюдо выглядит, как простенькая подливка, по вкусовым качествам оно достойно и праздничного стола!

Отделяем мясо от костей, нарезаем на крупные куски и взвешиваем. Сколько мякоти - столько нужно брать и лука.

Раскаляем котел. Без масла, потому что в этом отрубе и так достаточно жира.

Выкладываем куски баранины плотной мозаикой в один слой, жиром ко дну котла. Жарим на сильном огне.

Переворачиваем куски, обжариваем их на сильном огне со всех сторон, пока не подрумянятся. Удобнее всего это делать щипцами. Все так же стараемся, чтобы баранина была распределена по котлу в один слой. Огонь - сильный.

Во время жарки баранины начинаем резать лук. Не режьте его заранее - вы просто напрасно потеряете время, потому что вводить лук скопом все равно ни в коем случае нельзя, его же там столько же, сколько и баранины. Это обрушит температуру мяса, и оно получится сухим и жестким. А нарезка лука по ходу жарки баранины позволяет и сэкономить на времени приготовления, и обеспечить оптимальный для этого блюда температурный режим.

Когда баранина обжарена со всех сторон, начинаем ввод лука. Если у вас его уже нарезано много, то не вводите больше одной пятой от общего количества. Ну, примерно! А в остальном: вмешиваем одну порцию, пока она жарится - режем следующую, вмешиваем - и так далее. Огонь - сильный.

Если обжарить лук на этой стадии до прозрачности, то готовое блюдо будет золотисто-коричневатым. Если его уже сейчас довести до коричневатого, результат получится более темным и сладким, как с карамелизированным луком, хотя тут и нету ни грамма сахара. Как только лук дошел до желаемого оттенка, убавляем огонь до слабого, добавляем очищенный и кое-как нарезанный чеснок, закрываем крышку и тушим баранину с луком около 1.5 часов.

После этого открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и выпариваем излишки жидкости еще где-то около часа. И вот когда мясо станет таким мягким, что при перемешивании ложкой от него станут отделяться пласты - тогда тушеная баранина с луком и готова!

Есть это блюдо можно только очень горячим, но не обязательно только что приготовленным! Через несколько часов или на следующий день оно будет тоже просто замечательным, а возможно, даже еще более богатым по вкусу! Но его нужно будет повторно подогреть.

В казане мясо барашка с луком получается особенно ароматным и нежным. Приготовить его можно хоть в городской квартире, хоть на костре на природе.

Как готовить:

Поставьте казан на огонь и разогрейте.
Нарежьте курдючный жир маленькими ломтиками, выложите в казан и подождите, пока сало растопится.
Баранину нарежьте кусочками среднего размера. Обжаривайте, помешивая, до аппетитной корочки. Подсолите, поперчите и сдобрите измельченным розмарином. Если свежей травы нет, возьмите сухую молотую пряность.
Выложите на мясо колечки лука. Накройте казан крышкой, снизьте интенсивность пламени. Тушите ароматное мясо 30 минут.
Остальную зелень мелко нарубите и посыпьте блюдо при подаче.

Идеально есть это блюдо, выложив сочные ломтики на пресную лепешку или лаваш. Но можно подобрать и гарнир, например, отварной рис с длинными зернами либо картофельное пюре.

Баранина по-индийски с луком на сковороде

Секрет этого блюда заключается в изобилии ароматных специй. Для него потребуется:

баранина – 700 г;
репчатый лук – 7 головок;
помидоры – 6 шт.;
чеснок – 5 зуб.;
молотый имбирь – 2 ч.л.;
кориандр – 1 пучок;
куркума – 1 ч.л.;
смесь перцев – 0,5 ч.л.

Как приготовить экзотическое блюдо:

Очищенные луковицы измельчите. Пассеруйте их с давленым чесноком и имбирем.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и превратите в пюре блендером. Вылейте томатное пюре к луку и чесноку, тушите 12 минут.
Баранину нарежьте небольшими ломтиками, выложите на сковородку и вылейте туда же стакан воды, подсолите, добавьте специи.
Уменьшите пламя и тушите мясо в томатно-луковом соусе час.

Самым подходящим гарниром для баранины по-индийски будет рассыпчатый отварной рис.

Восточные повара считают: чем больше будет лучка в блюде из баранины, тем лучше. Все дело в том, что мясо молодого барашка не пахнет. А вот у мяса взрослой особи есть специфический аромат. И лук не только облагораживает вкус блюда, но и приглушает этот запах.

Кроме лука с бараниной неплохо сочетаются морковка, томаты, сладкий перец, баклажаны. Овощи нужно класть только тогда, когда мясо покроется коричневатой корочкой.

Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.

Свойства и калорийность

Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.

Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

насыщенные жиры;
полиненасыщенные жиры;
мононенасыщенные жиры;
натрий;
калий;
магний;
калий;
железо;
фосфор;
медь;
марганец.

Из витаминов стоит отметить следующие:

Как выбрать мясо?

Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда. Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.

Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.

Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

картофель;
корнеплоды;
помидоры;
лук репчатый;
чеснок;
лук-порей;
репа;
пастернак.

Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

Особенности приготовления

Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.

Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.

Рецепты

Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.

Персидский тушеный ягненок с мясом

Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 ст. л. куркумы;
2 ч. л. черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка измельченного красного перца;
2 средние луковицы, рубленые;
3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
4 чашки приготовленного на пару риса.

В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.

Рагу из баранины

Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

мясо с плечевой части, порезанное на куски;
½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
4 зубчика чеснока, измельченного;
1½ стакана соевого разбавленного соуса;
1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 лавровые листа;
½ чайной ложки сушеного тимьяна;
1½ кг картофеля;
4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.

Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.

Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.

Марокканская баранина

Для приготовления в домашних условиях марокканской баранины потребуется иметь под рукой следующие ингредиенты:

плечо ягненка;
2 столовые ложки несоленого масла;
1 мелкий лук, натертый (около 1/3 стакана или 50 г);
4 зубчика чеснока, раздавленного;
1 чайная ложка черного перца;
1 чайная ложка соли;
чашка (80 мл) винного уксуса;
411 г консервного нута;
2 стакана (473 мл) куриного бульона;
¼ стакана (40 г) изюма;
¼ стакана (5 г) измельченной свежей петрушки;
2 столовые ложки лимонного сока.

Иранский тушеный ягненок

Для иранского тушеного ягненка потребуется иметь на кухне такие компоненты, как:

1 столовая ложка куркумы;
2 чайные ложки черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
2 средние луковицы, потереть, перемолоть;
1,36 кг баранины, нарезанной на куски для тушения;
4 стакана (950 мл) воды;
3 столовые ложки томатной пасты;
1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, рубленой.

Натирают лук на терке. При разделке мяса аккуратно срезают лишний жир, для этого используют острый нож. Обжаривают мясо сначала, пока на нем не образуется привлекательная корочка. Потом добавляют лук и приправы. Растапливают 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или мультиварке. Добавляют кусочки баранины и тертый лук вместе с приправами. Перемешивают и варят в течение 5–7 минут.

Повар должен чувствовать запах специй, при этом ягненок не должен сильно зажариваться. Из приправ высыпают в емкость следующие:

4 зубчика раздавленного чеснока;
1 чайная ложка черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка молотого корицы;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 чайная ложка молотого тмина;
½ чайной ложки хлопьев красного перца;
¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
чашка (80 мл) уксуса винного.

Открывают нут, процеживают его, споласкивают, а затем добавляют в кастрюлю вместе с 2 чашками куриного бульона. Доводят марокканское рагу до кипения и уменьшают огонь до минимума. Накрывают крышкой и дают несильно покипеть в течение 1 часа и 15 минут. Можно отрегулировать температуру. Как только баранина стала нежной, добавляют 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовят тушеное мясо еще десять минут с закрытой крышкой. Изюм должен смягчиться и набухнуть. Выключают огонь и всыпают 1/4 стакана измельченной свежей петрушки вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока. Можно подавать блюдо с лепешками или кускусом.

На разогретую сковороду выливают 3 столовые ложки оливкового масла и ждут, пока хорошо раскалится. Засыпают порезанный лук, обжаривают его около 10 минут или пока не станет полупрозрачными и не смягчится. Можно регулировать огонь, чтобы лук не подгорел. Баранину нарезают на большие куски, добавляют в кастрюлю с обжаренным луком и варят на среднем огне несколько минут. Поворачивают мясо через несколько минут, чтобы оно обжарилось со всех сторон, сливают образующийся жир. Можно использовать баранину без костей, любые крупные куски, которые есть и даже на косточке.

Добавляют смесь специй к подрумяненной баранине и хорошо перемешивают, чтобы они впитались в мясо ягненка. Наливают 4 стакана воды и доводят до кипения. Убирают огонь на минимум и тушат все в течение 2 часов. Жир сверху необходимо убирать, если хочется, чтобы блюдо получилось ароматным, но не пахло специфически. Отлично подойдет для этого небольшая ложка. Снимают жир каждые полчаса.

Спустя указанное время добавляют 3 столовые ложки томатной пасты и перемешивают. Тушат с закрытой крышкой еще 20 минут. Если готовят на плите и в сковороде, то тушеное мясо часто перемешивают, чтобы оно не прилипало. Блюдо должно загустеть, тогда оно смягчится.

Перед подачей к столу добавляют 1/4 стакана измельченной свежей петрушки или кинзы. Лучше всего есть блюдо горячим с рисом.

Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами и адыгейским сыром смотрите в следующем видео.